Коротка відповідь: пароварка краще для тих, хто регулярно готує дієтичні страви на парі та хоче максимально зберегти смак і структуру овочів, риби та дитячого харчування, а скороварка краще для тих, хто хоче готувати швидше, варити бульйони, бобові, холодець і тушкувати м’ясо за мінімальний час. Це різні прилади з різним принципом роботи: пароварка готує гарячою парою за звичайного тиску, а скороварка готує під підвищеним тиском за вищої температури. Тому питання не в тому, який прилад об’єктивно кращий, а в тому, які страви ви готуєте найчастіше, скільки у вас часу та місця на кухні. Нижче порівнюємо принцип роботи, швидкість, смак страв, користь, витрати, догляд і безпеку, щоб ви могли обрати свідомо.

Далі розглянемо, як працює кожен прилад, швидкість приготування, смак і текстуру страв, збереження поживних речовин, економію часу й електроенергії, зручність і догляд, безпеку, кому що підійде, а також відповіді на поширені запитання.

Як працює пароварка

Пароварка складається з резервуара для води, нагрівального елемента та одного або кількох ярусів із перфорованим дном. Вода закипає, пара піднімається і готує продукти без контакту з водою та олією. Температура приготування близька до ста градусів, продукти прогріваються рівномірно та не пригоряють. Сік стікає в окремий піддон, тому смаки різних ярусів майже не змішуються.

Головна перевага пароварки це делікатність. Броколі залишається яскраво-зеленою та злегка хрумкою, риба не розвалюється, а дитячі овочеві пюре виходять чистими за смаком. Пароварка добре підходить для розігрівання страв без пересушування, розморожування, приготування каш у спеціальних чашах, яєць, вареників і мантів. Водночас м’ясо на парі виходить специфічним: корисним, але без рум’яної скоринки та насиченого смаку тушкованих страв.

Пароварки бувають електричні з таймером і вбудовані каструлі-вставки для плити. Електричні моделі зручні тим, що вимикаються самі та дозволяють готувати кілька страв одночасно на різних ярусах. Недолік у тому, що процес нешвидкий: повноцінна вечеря на трьох ярусах може готуватися сорок хвилин і довше, а для сім’ї потрібно обирати місткі моделі.

Як працює скороварка

Скороварка це герметична каструля з клапаном, у якій під час нагрівання створюється надлишковий тиск. За підвищеного тиску вода кипить за температури вище ста градусів, тому продукти готуються значно швидше. Квасоля, яка зазвичай вариться годину півтори, у скороварці стає м’якою за двадцять тридцять хвилин, а холодець замість шести годин вариться близько півтори години.

Скороварки бувають класичні для плити та електричні, відомі як мультиварки-скороварки. Електричні моделі мають програми для супу, каш, тушкування, випікання, підтримання тепла та відкладений старт. Вони безпечніші за старі моделі, мають кілька ступенів захисту, але все одно вимагають дотримання правил: не відкривати кришку під тиском, не заповнювати понад позначку, регулярно чистити клапани.

Смак страв зі скороварки насичений, особливо бульйонів, супів, тушкованого м’яса, плову, бобових. Висока температура прискорює розм’якшення волокон і перехід смаку в бульйон. Проте делікатні продукти легко переварити: риба та зелені овочі в скороварці часто перетворюються на кашу, якщо перетримати навіть кілька хвилин.

Таблиця: порівняння пароварки та скороварки

Швидкість і економія часу

За швидкістю перемагає скороварка беззаперечно. Вона скорочує час приготування найдовших страв: гороху, квасолі, нуту, сочевиці, холодцю, бульйону з кістками, жорсткого м’яса. Для зайнятої людини, яка повертається з роботи ввечері, це вирішальний аргумент: суп за двадцять хвилин замість години змінює підхід до домашньої кухні.

Пароварка економить час інакше: вона не потребує нагляду. Можна скласти продукти, виставити таймер і займатися своїми справами, не боячись, що щось пригорить або втече. Одночасно на трьох ярусах готуються наприклад риба, овочі та рис у чаші. Але сумарний час більший, і для страв, що потребують довгого варіння, пароварка не підійде взагалі.

Споживання електроенергії залежить від моделі та часу роботи. Скороварка готує швидше, тому часто витрачає менше енергії на одну страву, хоча її потужність вища. Пароварка працює довше, але з меншою потужністю. Різниця в рахунках для домашньої кухні зазвичай невелика, тож орієнтуватися варто на зручність, а не на вати.

Користь і збереження поживних речовин

Обидва прилади вважаються кращими за смаження, але з різних причин. Пароварка не потребує олії, продукти не контактують з водою, тому зберігається більше водорозчинних вітамінів, а страви виходять низькокалорійними. Саме тому пароварку найчастіше рекомендують для дитячого та дієтичного харчування, людям із захворюваннями шлунка та тим, хто стежить за вагою.

Скороварка зберігає поживні речовини завдяки швидкості: що коротша теплова обробка, то менше руйнується корисного. Бульйони та супи виходять наваристими без довгого кипіння, а смак овочів залишається в страві, а не йде у воду, яку зливають. Водночас дуже висока температура може руйнувати окремі чутливі до нагріву речовини, тому зелені овочі та ніжну рибу краще готувати на парі.

Окреме питання це смак без солі та спецій. Страви на парі часто здаються прісними тим, хто звик до смаженого, тому важливо навчитися приправляти їх після приготування: лимонним соком, оливковою олією, свіжою зеленню, часником. Страви зі скороварки зазвичай смачні одразу завдяки концентрації смаку, але потребують контролю солі та рідини, бо випаровування мінімальне.

Догляд, місце на кухні та безпека

Пароварка простіша в догляді: яруси та піддон миються легко, накип видаляється лимонною кислотою, поломок мінімум. Але вона займає чимало місця, особливо моделі на три яруси. Скороварка компактніша у зберіганні, проте важча, має ущільнювальне кільце та клапани, які потрібно регулярно мити й перевіряти. Зношене кільце ущільнювача з часом потребує заміни.

З точки зору безпеки пароварка практично нешкідлива: обпектися парою можна, але вибухового ризику немає. Сучасні скороварки теж безпечні за дотримання інструкції, проте потребують уважності: не відкривати до скидання тиску, не готувати без рідини, стежити за клапанами. Дітям користуватися скороваркою самостійно не варто.

Кому що підійде

Обирайте пароварку, якщо у вас маленька дитина і потрібні щоденні овочеві пюре та риба, якщо ви дотримуєтеся дієти, любите овочі аль денте, готуєте манти та вареники, хочете простий і безпечний прилад без складних налаштувань. Пароварка також гарний другий прилад для тих, у кого вже є мультиварка: вона бере на себе дієтичну частину меню.

Обирайте скороварку, якщо ви часто варите бобові, бульйони, холодець, тушкуєте м’ясо, готуєте на велику сім’ю і хочете скоротити час удвічі втричі. Електрична модель із програмами замінить каструлі, частково мультиварку та пароварку, бо в багатьох є режим готування на парі з підставкою. Якщо місця на кухні мало, один універсальний прилад вигідніший за два.

Компромісний варіант це електрична скороварка з функцією приготування на парі або мультиварка з тиском. Вона готує і швидко під тиском, і делікатно на парі. Єдиний недолік: одночасно швидко і на парі в різних відсіках не приготуєш, як у триповерховій пароварці. Тому для великої родини з різними потребами іноді виправдано мати обидва прилади.

Поширені запитання

Чи може скороварка замінити пароварку?
Частково так, якщо в комплекті є підставка для приготування на парі. Але для щоденного дієтичного меню окрема пароварка з кількома ярусами зручніша.

Що економніше за електроенергією?
Зазвичай скороварка, бо готує швидше. Але різниця для домашньої кухні невелика, важливіша зручність і частота використання.

Що безпечніше?
Пароварка простіша та безпечніша для недосвідчених користувачів. Сучасні скороварки безпечні за дотримання інструкції, але вимагають уважності.

Що обрати для дитячого харчування?
Для щоденних пюре та овочів зручніша пароварка. Для каш, супів і швидкого приготування стане в пригоді скороварка з відповідними режимами.

Тарас Шевченко, кухар-консультант із домашньої кухонної техніки, на наше прохання: «Я завжди запитую покупців про дві речі: що ви готуєте щотижня і скільки маєте часу. Якщо у списку квасоля, горох, холодець і тушковане м’ясо, а часу обмаль, беріть скороварку, вона реально повертає вечори. Якщо ж у пріоритеті овочі, риба, дитяче меню і делікатний смак, беріть пароварку. А тим, хто вагається, раджу електричну скороварку з режимом пари: вона покриває більшість потреб і не займає пів кухні».