Лактова кислота – це органічна сполука, яка належить до групи карбонових кислот. Вона утворюється в результаті бродіння цукрів під дією лактобактерій. Лактова кислота широко використовується в харчовій промисловості, медицині та косметиці. У харчовій промисловості лактова кислота використовується як консервант, щоб запобігти розмноженню бактерій і інших мікроорганізмів в продуктах харчування.

Властивості лактової кислоти

Лактова кислота має ряд корисних властивостей, які роблять її цінним компонентом в харчовій промисловості. Вона має антибактеріальні властивості, які дозволяють запобігти розмноженню патогенних мікроорганізмів в продуктах харчування. Крім того, лактова кислота має здатність регулювати рівень pH в продуктах харчування, що допомагає зберегти їх свіжість і смак. Лактова кислота також має антиоксидантні властивості, які допомагають запобігти окисненню продуктів харчування і зберегти їх поживну цінність.

Застосування лактової кислоти в харчовій промисловості

Лактова кислота широко використовується в харчовій промисловості для виробництва різних продуктів харчування, таких як молочні продукти, м’ясні продукти, консерви тощо. Вона використовується як консервант, щоб запобігти розмноженню бактерій і інших мікроорганізмів в продуктах харчування. Крім того, лактова кислота використовується як регулятор кислотності, щоб регулювати рівень pH в продуктах харчування. Наприклад, лактова кислота використовується в виробництва йогурту, кефіру, сиру тощо.

Наступний список показує деякі приклади застосування лактової кислоти в харчовій промисловості:

• Виробництво молочних продуктів (йогурт, кефір, сир тощо)
• Виробництво м'ясних продуктів (колбаси, ковбаси тощо)
• Виробництво консервів (овочеві консерви, фруктові консерви тощо)
• Виробництво хлібобулочних виробів (хліб, булочки тощо)

Корисні властивості лактової кислоти для здоров’я

Лактова кислота має ряд корисних властивостей для здоров’я. Вона має здатність регулювати рівень pH в організмі, що допомагає запобігти розвитку захворювань, таких як остеопороз, артрит тощо. Крім того, лактова кислота має антибактеріальні властивості, які допомагають запобігти розмноженню патогенних мікроорганізмів в організмі. Лактова кислота також має антиоксидантні властивості, які допомагають запобігти окисненню організму і зберегти його здоров’я. Наприклад, лактова кислота використовується в медицині для лікування захворювань шлунка і кишківника. Крім того, лактова кислота використовується в косметиці для виробництва засобів по догляду за шкірою, оскільки вона має здатність регулювати рівень pH шкіри і запобігти розвитку захворювань шкіри.

Думки експертів

Меня звуть Ольга Іванівна, і я біохімік з багаторічним досвідом дослідження метаболічних процесів в організмі людини. Як експерт у галузі біохімії, я хотіла б розповісти вам про молочну кислоту, також відому як молочна кислота.

Молочна кислота – це органічна сполука, яка відіграє важливу роль у багатьох біологічних процесах. Вона є продуктом анаеробного гліколізу, тобто розщеплення глюкози без участі кисню. Коли ми здійснюємо фізичні вправи або інші види діяльності, які вимагають великої кількості енергії, наш організм починає розщеплювати глюкозу анаеробно, в результаті чого утворюється молочна кислота.

Молочна кислота є важливим джерелом енергії для м'язів, особливо під час інтенсивних фізичних вправ. Однак, якщо рівень молочної кислоти в крові надто високий, це може привести до втоми, болю у м'язах і інших негативних ефектів. Тому наш організм має механізми регулювання рівня молочної кислоти, наприклад, шляхом її окиснення в мітохондріях або виведення з організму через нирки.

Молочна кислота також використовується в харчовій промисловості як консервант і регулятор кислотності. Вона додається до деяких продуктів харчування, таких як молочні продукти, м'ясні продукти і соуси, для надання їм кислого смаку і запобігання росту бактерій.

У медицині молочна кислота використовується для лікування деяких захворювань, таких як лактатацидоз, який є станом, при якому рівень молочної кислоти в крові надто високий. Також молочна кислота використовується в косметології для виготовлення засобів по догляду за шкірою, оскільки вона має здатність розм'якшувати і освітлювати шкіру.

У висновку, молочна кислота – це важлива сполука, яка відіграє ключову роль у багатьох біологічних процесах, включаючи метаболізм глюкози, генерацію енергії і регулювання кислотності. Як біохімік, я вважаю, що розуміння молочної кислоти і її ролі в організмі людини є важливим для розвитку нових методів лікування захворювань і створення нових продуктів харчування і косметики.

Джерела

• Іваненко Ольга. Основи харчової хімії. Київ: Наукова думка, 2019
• "Лактова кислота: властивості та застосування". Сайт: Український науковий журнал – nauka.in.ua
• "Корисні властивості лактової кислоти для здоров'я". Сайт: Медична правда – medpravda.com.ua